香肠 腊肠（风干肠）
1、适用香精
| 粉状 |
8902肉味增香剂 |
8905鸡肉香精 |
8906猪肉香精 |
| 8713酱卤肉精膏 |
8617高倍肉精膏 |
8715鸡肉精膏 |
| 膏状 |
8716猪肉精膏 |
8717牛肉精膏 |
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| 精油 |
8901猪肉香精 |
8903肉精油 |
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2、加香方法及用量
香精可与搅拌后期加入，使香精与肉馅混合均匀即可。添加总量在0。2%-03%（其中：粉状0.1%，液体0.05%，膏状0.1%）
酱卤制品
1、适用香精
| 粉状 |
9601 鸡肉香精 8602 猪肉香精 8603 牛肉香精 8605 肉宝王 8606 高倍鲜味素 8701 鸡肉香精 8702猪肉香精 8703 牛肉香精 8705肉味增香剂 |
| 膏状 |
8617 高倍肉精膏 8716 猪肉精膏 8717 牛肉精膏 8715鸡肉精膏 8131 爆烤鸭香精 8620烧鹅精膏 |
| 精油 |
8608 高倍肉精油 8903肉精油 8901 猪肉香精 |
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2、加香方法及用量
香精可于制品出锅前半小时加入汤中，撑拌均匀，特香味物质渗入肉块中即可出锅。不经煮制工艺的制品（如烤鸭、炸鸡等）可在肉腌制过程中加入香精，或在制品出锅（炉）后表面刷油时，将香精溶于香油中，涂于制品表面。肉汤中（或腌制液中）添加香精占制品总量的0.3%-0.5%，表面涂刷添加量在0.05%-0.2%左右.
3、例方：（酱猪肉）
| 原料肉100 八角0.3 鲜姜1 食盐6 桂皮0.2 花椒0.4 白糖1 |
| 小茴香0.2 酱油1.5 大葱1.5 丁香0.03 料酒适量 |
| 8713酱卤肉精膏0.2 8902肉味增香剂0.1 |
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工艺：焯水（预煮）>酱制（旺火2-3小时，中火焖1小时，加香精改为小火熬制）>出锅
低温火腿
１、适用香精
| 粉状 |
8902 肉味增香剂 8905 鸡肉香精 8906 猪内香精 |
| 膏状 |
8713酱卤肉精膏 8617膏倍肉精油 8715鸡肉精膏 8716猪肉精膏
8717 牛肉精膏 |
| 精油 |
8901 猪肉香精 8903肉精油 |
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2、加香方法及用量
碎肉型火腿，香精可于撑拌后期加入，与肉馅混合均匀即可。
整肉型火腿，8903肉精油（调理型）可在盐水注射时同盐水一起注射肉中；
8901猪肉香精（热反应型）可在滚揉后期加入，使其充分渗入肉块中即可。
添加总量在0.2%－0.3%，可视出品率高低调整用量，调理型香精一般用量为0.02%-0.04%热反应型香精一般用量为0.2%-0.4％，配合使用最好。
注：热反应型香精不可与亚硝酸盐等碱性物质一同使用，使用时需待咸性添加剂与肉馅搅拌与肉馅搅拌混合均解剖学后再加入香精，否则热反应型香精，否则热反应型香精的香气物质将遭到部分破坏，最终影响产品质。
３、例方：（圆火腿）
| 精瘦肉100 |
异Vc钠0.05 大豆分离蛋白1 淀粉2.5 |
| 复合磷酸盐0.3 |
8713酱卤肉精膏 8903肉精油0.02 8903肉精油0.02 |
| 蔗糖1 |
水20 卡拉胶0.4 味精0.1 |
| 食盐2.5 |
亚硝酸盐0.015 辛香料 0.25 |
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工艺：选料修整>盐水配制>盐水注射>滚揉>灌装成型>煮制>冷却
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