鱼火锅

“隆誉”牌香辣百用酱，精选原产地顶级品质原材料，汲取传统制作工艺精粹，运用现代高科技研发、检测、生产工艺精制而成；纯正四川味道，应用便捷、高效、安全；应用于各种菜肴制作，参考用量为食材重量的1%—5%；搭配“隆誉”牌骨髓汤精、骨髓高汤，将更增非同寻常的完美体验。

一、主料：1kg草鱼(其他鱼也可以，比如白鲢等)

  辅料：芹菜250g、豆腐300g、鸡蛋一个，八角、花椒少许，大葱、鲜姜、大蒜若干大葱一根，盐、麻椒油少许；烫菜根据个人喜好选择。

二、制作流程

1、鱼清理清洗干净，加工成片，鱼头劈半、鱼骨和鱼肉片分开；
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼片搅拌、涂挂均匀；
3、锅烧热加油，大约加油一两左右，烧好油后加入八角、花椒、葱段、姜片、蒜煸炒出香味，把火锅底料、香辣百用酱加入，翻炒均匀；
4、加入开水、鸡骨髓汤精、鸡骨髓高汤搅拌均匀；
5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
6、5分熟时加入芹菜段，八分熟时加入豆腐；
7、起锅时根据口味咸淡和麻辣适口性加少适量盐或麻椒油，根据个人喜好选择菜品涮烫。

三、本品特点

麻辣鲜香、油色红亮、汤味醇厚、肉质鲜嫩。

四、备注

用鸡蛋清的作用：鱼的口感好，鱼肉白嫩；用芹菜的作用：清香，浑素搭配。