麻辣小龙虾

“隆誉”牌麻辣小龙虾酱，精选原产地顶级品质原材料，汲取传统制作工艺精粹，运用现代高科技研发、检测、生产工艺精制而成；应用便捷、高效、安全；每斤鲜活小龙虾应用本品50克—80克，即可制作出标杆级纯正风味，搭配“隆誉”牌骨髓汤精、骨髓高汤，将更增非同寻常的完美体验。

一、主料：小龙虾（鲜活）1kg

  辅料：植物油、大葱、鲜姜、大蒜、调料（干辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂）适量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，盐1勺，白糖1/3勺、尖椒二只。

二、制作流程

1、主料初加工：先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净，尤其是头部与身体连接处；再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉，用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线
2、龙虾预炸制：在锅中放油，油烧热将虾放入过油，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。
3、煮制：在锅中放植物油适量，将葱、姜、蒜、适量干辣椒、麻椒放入油锅里用中火炒出香味后，加入麻辣小龙虾酱、啤酒翻炒均匀，把虾、干辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂放入锅中，加适量水和大骨骨髓汤精、精盐、白糖、酱油、料酒、醋等佐料。
4、旺火3分钟后，转中火，盖上锅盖，中火十分钟，起锅前三分钟加入青椒圈。

三、本品特点

色泽红亮，质地滑嫩、麻辣口味、酱香浓郁、鲜香味美。

四、备注

小龙虾在烹饪前，宜先用清水浸泡两三个小时，刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头为好，再高温烹饪；尽量选鲜嫩软壳、色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾；做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是鲜活虾下锅的；属非鲜活虾剔除勿食。