干锅鸭掌

“隆誉”牌干锅酱，精选原产地顶级品质原材料，汲取传统制作工艺精粹，运用现代高科技研发、检测、生产工艺精制而成；纯正四川味道，应用便捷、高效、安全；应用于各种干锅类菜肴制作，参考用量为食材重量的—5%；搭配“隆誉”牌骨髓汤精、骨髓高汤，将更增非同寻常的完美体验。

一、主料：鸭掌700g

  辅料：香芹洋葱丝各100g，土豆条莴笋条各100g。香菜适量。

  调料：色拉油1000g；A料：葱姜蒜各50g 朝天椒10g B料：料酒20g，胡椒粉2g，盐糖适量。清辣卤水5kg。

二、加工工艺

1．主料清洗干净泡血水，放入卤水中卤制15分钟浸泡30分钟。
2．净锅放色拉油将卤好的主料炸至微黄。
3．辅料放入锅仔中垫底。
4．净锅放色拉油加入A料炒香，加入B料略炒，放入炸好的主料炒匀加水500g。
5．旺火收汁打明油，出锅撒入熟芝麻香菜点缀即可，上桌后加热5分钟即可食用。
6．清辣卤水的制作，水5kg葱段姜片个200g，八角花椒麻椒各10g干辣椒适量大骨骨髓汤精、牛骨髓汤精各50g，盐糖味各100g开锅小火煮10分钟即可。

三、注意事项

1．血水一定要浸泡干净否则有腥味。
2．为了防止有鸭骚味，卤制之前可用乙麦胡椒粉腌制30分钟。
3．炒B料时不要超过15秒以免香气挥发。

四、本品特点

色泽红亮，麻辣适中，满口留香，正宗的川味。