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牛肉丸
牛肉丸
隆泰”咸味香精产品善于继承经典，既传统又创新，让你感受到的是本味，是独出心裁的味道。种种美味，在历经我们专业技术人员的还原及重造之后，显得更真实。
一、配料
1．食品用香精：
| 序号 | 型号品名 | 用量（kg） | 占配料总量（%) | 备注 |
| 1 | 86202鸡肉香精（膏状） | 0.15 | 0.15 | 配料总量100kg |
| 2 | 89216牛肉香精（膏状） | 0.2 | 0.2 | |
| 3 | 61907肉精油 | 0.151 | 0.151 |
2．配料：
牛肉60g、鸡胸肉15g、冰水16g、增脆剂0.4g、卡拉胶0.5g、食用盐2g、白砂糖1g、味精0.6g、呈味核苷酸二钠0.03g、白胡椒粉0.15g、干姜粉0.05g、大豆分离蛋白2g、玉米淀粉8g、香葱粉0.03g、蒜粉0.02g
二、加工工艺流程
原料肉解冻----预处理----打浆---成型----煮制----冷却---速冻
三、加工工艺说明
1、预处理：
将微冻的牛肉、鸡胸肉，用Φ20mm的孔板绞制。存放于0-4℃的环境中备用。
2、打浆：
2.1高速打浆过程，将绞制原料肉放于打浆机中，先后加入增脆剂、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蒜粉、香葱粉、、大豆分离蛋白粉、卡拉胶、香精，保证肉糜均一，各调味料和香精分散均匀。
2.2加入玉米淀粉，低速搅拌均匀。打浆过程用冰水控制温度，使肉浆温度保持10℃以下。
3、成型: 使用肉丸成型机, 将成型后的贡丸立即放入40-50℃的温水中浸泡30-50分钟成型。
4、煮制：保持80-90℃的水中煮制15-20分钟。
5、冷却：肉丸经煮制后立即放于0-4℃的环境中，冷却至中心温度8℃以下。
6、速冻：将冷却后的贡丸放入速冻库中冷冻。